मैंगो रबड़ी रेसिपी (mango rabri recipe or aam ki rabri or mango rabdi recipe) – यह पारंपरिक रूप से मैंगो रबड़ी को बनाने के लिए एक सरल और आसान रेसिपी है.
आम की रबड़ी (mango rabri recipe | mango rabdi recipe) एक उत्तर भारतीय मिठाई (indian dessert) है जो दूध और आमों से बनती हैं. एक रिच, मलाईदार, फ्रूटी भारतीय मिठाई है जिसकी बनावट नरम पुडिंग की तरह होती है. मलाईदार राबरी, फल आम और सुगंधित केसर का कॉम्बिनेशन है.
आम (mango) गर्मियों के मौसम का सबसे ज्यादा पसंदीदा फल है यह एक आसान, गर्मियों में बनने वाली मिठाई है जो मौसम के अच्छे फल को उपयोग में लाने का एक अच्छा तरीका है. रबड़ी (rabdi | rabri) बनाने का पारंपरिक तरीका काफी समय लेता है क्योंकि दूध को धीमी गैस पर पकाना पड़ता है जब तक कि इसकी मात्रा, ओरिजिनल मात्रा का एक तिहाई कम नहीं हो जाता है और गाढ़ा मिश्रण न बन जाये. मानगो प्यूरी गाढ़े दूध में मिलकर एक प्रभावशाली बनावट लेता है. इसका स्वाद इलायची पाउडर, केसर, बादाम और पिस्ता के साथ और बढ़ जाता है. आम रबरी के रूप को हिंदी में लच्छेदार आम रबरी (lachedar aam rabri) भी कहा जाता है.
आप इस मैंगो रबड़ी (mango rabri recipe | mango rabdi recipe) को जल्दी बनाने के लिए रेडीमेड कंडेंस्ड मिल्क (condensed milk) का भी उपयोग कर सकते हैं. अच्छे स्वादों के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले मीठे आम का उपयोग करें. क्योंकि आम अच्छा और मीठा होने की वजह से चीनी का उपयोग न्यूनतम होगा.
इस स्वादिष्ट डिजर्ट को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है. मुझे तो ठंडी मैंगो रबड़ी पसंद है. बेहतर स्वाद के लिए और अच्छे से ठंडा करने के लिए, अब इसे ज्यादा समय के लिए फ्रिज में रख दे. यह मिठाई किसी भी अवसर पर परोसा जा सकता है आप मैंगो रबड़ी को शाही टुकड़ा (shahi tukda) और फालूदा (falooda) के साथ भी परोस सकते हैं.
अगर आपके पास बहुत सारे आम है जिसे आपको प्रयोग करना है तो आप उससे काफी डेसर्ट (desserts) और ड्रिंक्स (drinks) तैयार कर सकते है जैसे मैंगो लस्सी (mango lassi) , मैंगो मिल्कशेक ( mango milkshake), और मैंगो स्मूथी (mango smoothie) आदि.
यदि आप और मिठाई व्यंजनों (sweet dishes) की तलाश कर रहे हैं, तो आप हमारी आम पापड़ (aam papad or mango papad), मैंगो कालकंद (mango kalakand), नानखताई (nankhatai) रेसिपी को पढ़े.
मैंगो रबड़ी रेसिपी (mango rabri recipe | mango rabdi recipe) बनाने के लिए लिए आवश्यक सामग्री :
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- चीनी – 2 टेबल स्पून (स्वादानुसार)
- आम की प्यूरी – 1 कप (ताजा और गाढ़ी)
- आम -1 (गार्निशिंग के लिए)
- इलायची पाउडर – ¼ टीएसपी
- केसर – 5-6 (२ टेबल स्पून गर्म दूध में भिगो दे)
- पिस्ता – 6-7
- बादाम – 4-5
मैंगो रबड़ी रेसिपी (mango rabri recipe | mango rabdi recipe) बनाने की विधि :
- छोटे टुकड़ों में बादाम और पिस्ता को काट लीजिये.
- आम को छील कर छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.
- दूध को भारी तले की कढ़ाही में डालकर गरम करने रखिये।
- दूध में उबाल आने पर गैस धीमी मीडियम कर दीजिये.
- दूध पर मलाई की हल्की परत जमने पर उसे कलछी से उठाकर, कढ़ाही के किनारे लगा दीजिये.
- कलछी को कढा़ई के तले तक ले जाते हुए चलाएं ताकी दूध तले पर लगे नहीं.
- कढाई में दूध गाड़ा होकर एक तिहाई रह जाने तक पका लीजिये.
- दूध के गाड़ा हो जाने पर इसमें चीनी और कटा हुआ बादाम पिस्ता डालकर मिक्स कर लीजिए.
- चीनी के घुलने देते है और इसे तब तक गाढ़ा करना जारी रखते है जब तक यह अपनी ओरिजिनल मात्रा का एक तिहाई ना हो जाये.
- इलायची पाउडर, और केसर को डाल दीजिये और अच्छी तरह से मिलाएं. गैस बंद कर दे और इसका तापमान कमरे के तापमान तक आने दे.
- अब आम प्यूरी डाल दे और अच्छी तरह से मिक्स करे. एक बाउल में निकाल ले और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दीजिये. आप इसे नॉर्मल तापमान पर भी खा सकते हैं.
- बाकी का कटा हुआ पिस्ता, बादाम और आम के टुकड़ों के साथ गार्निश करें.
नोट :
- सुनिश्चित करें कि आप नियमित अंतरालों पर दूध को चलते करें ताकि दूध जल ना जाये.
- भारी तली वाले बर्तन का उपयोग करें ताकि सामग्री जल ना जाये.
- बची हुई राबड़ी को फ्रिज में 3 से 4 दिनों के लिए रखा जा सकता है.
- फुल क्रीम दूध - 1 लीटर
- चीनी - 2 टेबल स्पून (स्वादानुसार)
- आम की प्यूरी - 1 कप (ताजा और गाढ़ी)
- आम -1 (गार्निशिंग के लिए)
- इलायची पाउडर - ¼ टीएसपी
- केसर - 5-6 (२ टेबल स्पून गर्म दूध में भिगो दे)
- पिस्ता - 6-7
- बादाम - 4-5
- छोटे टुकड़ों में बादाम और पिस्ता को काट लीजिये.
- आम को छील कर छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.
- दूध को भारी तले की कढ़ाही में डालकर गरम करने रखिये।
- दूध में उबाल आने पर गैस धीमी मीडियम कर दीजिये.
- दूध पर मलाई की हल्की परत जमने पर उसे कलछी से उठाकर, कढ़ाही के किनारे लगा दीजिये.
- कलछी को कढा़ई के तले तक ले जाते हुए चलाएं ताकी दूध तले पर लगे नहीं.
- कढाई में दूध गाड़ा होकर एक तिहाई रह जाने तक पका लीजिये.
- दूध के गाड़ा हो जाने पर इसमें चीनी और कटा हुआ बादाम पिस्ता डालकर मिक्स कर लीजिए.
- चीनी के घुलने देते है और इसे तब तक गाढ़ा करना जारी रखते है जब तक यह अपनी ओरिजिनल मात्रा का एक तिहाई ना हो जाये.
- इलायची पाउडर, और केसर को डाल दीजिये और अच्छी तरह से मिलाएं. गैस बंद कर दे और इसका तापमान कमरे के तापमान तक आने दे.
- अब आम प्यूरी डाल दे और अच्छी तरह से मिक्स करे. एक बाउल में निकाल ले और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दीजिये. आप इसे नॉर्मल तापमान पर भी खा सकते हैं.
- बाकी का कटा हुआ पिस्ता, बादाम और आम के टुकड़ों के साथ गार्निश करें.
भारी तली वाले बर्तन का उपयोग करें ताकि सामग्री जल ना जाये.
बची हुई राबड़ी को फ्रिज में 3 से 4 दिनों के लिए रखा जा सकता है.
