रेस्टॉरेंट स्टाइल पंजाबी छोले मसाला रेसिपी | restaurant style punjabi chole masala recipe | chana masala recipe

रेस्टॉरेंट स्टाइल पंजाबी छोले मसाला रेसिपी | restaurant style punjabi chole masala recipe | chana masala recipe

पंजाबी छोले मसाला रेसिपी (restaurant style punjabi chole masala recipe) या पंजाबी छोले रेसिपी (punjabi chole recipe) या चना मसाला रेसिपी (chana masala recipe) या रेस्टॉरेंट स्टाइल छोले मसाला रेसिपी (Restaurant style Chole Masala recipe) स्टेप बाई स्टेप विधि के साथ – एक स्वादिष्ट पंजाबी छोले रेसिपी जिसकी पुरे भारत में व्यापक रूप से सराहना की जाती है.


काबुली चना (kabuli chana) को छोले मसाला बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है. यह न केवल अच्छा स्वाद देता है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी होता है. चने में उच्च मात्रा में प्रोटीन मौजूद होता है.

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आप इस पंजाबी छोले मसाला रेसिपी (Perfect Punjabi Chole Masala recipe) को बहुत पसंद करेंगे क्योंकि इन छोले मसाला का स्वाद बिलकुल वैसा होगा, जैसाकि आपको दिल्ली और पंजाब की गलियों में मिलते है. छोले भटूरे मेरा और मेरे परिवार का पसंदीदा डिश है जब मैं दिल्ली और गुड़गांव में रहती थी, तो काफी जगहों पर अच्छे और स्वादिष्ट छोले भटूरे मिलते थे. लेकिन अब जब मैं इन जगहों पर नहीं रहती हूं, मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाती हूं जिसका स्वाद बिलकुल दिल्ली छोले भटूरे (delhi chole bhature or dilli wale ke chole bhature) वाले जैसा होता है.

आप इन स्वादिष्ट पंजाबी छोले मसाला (Punjabi Chole Masala) को भटूरे (bhature), तंदूरी रोटी (tandoori roti), पूरी (poori), फुलका (phulka), कुलचा (kulcha), स्टफ्ड कुलचा (stuffed kulcha), नान (naan) आदि के साथ परोस सकते है. छोले मसाला को सादे चावल (plain rice) या जीरा चावल (jeera rice) के साथ भी परोसा जा सकता है.

यदि आप और पंजाबी डिश (punjabi dishes) को ट्राय करना चाहते हैं तो आप दाल मखनी (dal makhni), राजमा मसाला (rajma masala), लोबिया मसाला (lobia masala), दम आलू (dum aloo), कड़ाई पनीर (kadai paneer),  पनीर बटर मसाला (paneer butter masala) आदि रेसिपी को ट्राय कर सकते है.


पंजाबी छोले मसाला (Punjabi Chole Masala recipe) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :

  • छोले (काबुली चना) – 1 कप (200 ग्राम)
  • दाल चीनी – 1
  • लौंग – 4
  • काली इलायची (बड़ी इलायची) -1
  • टी बैग – 2
  • काला नमक – 1 स्पून
  • नमक – 1 स्पून (या आवश्यक के अनुसार)
  • बेकिंग सोडा – ½ स्पून
  • देसी घी – 2 टेबल स्पून
  • हरा धनियां – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • पानी – आवश्यक के अनुसार
  • तेल – 2-3 टेबल स्पून
  • हिंग – ¼ स्पून
  • प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
  • अदरक – 1 इंच (बारीक़ स्लाइस में कटा हुआ )
  • हरी मिर्च – 2 (स्लाइस में कटा हुआ) (वैकल्पिक)
  • फ़ैटी हुई दही- ¼ कप
  • टमाटर प्यूरी – 1 टेबल स्पून
  • अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 स्पून
  • कसूरी मेथी (सूखी मेथी) – ½ स्पून


* छोले स्पाइस मिक्स (chole spice mix) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :

  • धनिया पाउडर – 4 स्पून
  • अदरक पाउडर (सौंठ पाउडर) – ¾ स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर – ¾ स्पून
  • गरम मसाला – 1 स्पून
  • अनारदना पाउडर – 2 स्पून
  • हल्दी पाउडर – ¼ स्पून
  • जीरा पाउडर – ½ स्पून
  • अमचूर पाउडर – ½ स्पून


पंजाबी छोले मसाला (Punjabi Chole Masala recipe)  बनाने की विधि :

  • छोलो को पर्याप्त पानी में 8-10 घंटे या रात भर के लिए भिगो दे.
  • भिगोने के बाद, वे आकार में दोगुना हो जाएंगे. छोलो को धो लें और पानी निकाल दे.
  • प्रेशर कुकर में छोलो को डाल दे और उसमे दालचीनी, लौंग, काली इलायची, टी बैग, काला नमक, नमक स्वादानुसार, बेकिंग सोडा और पानी डाल दीजिये.

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  • सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर केवल छोलो के ऊपर तक हो.
  • प्रेशर कूकर को बंद करके 5-7 सीटी लगाए.
  • 5-7 सीटी के बाद, गैस बंद करें और प्रेशर कूकर का ढक्कन खुद खुलने तक प्रतीक्षा करे.
  • छोलो को पूरी तरह से पकाने के लिए तुरंत ढक्कन न खोलें.
  • इस बीच ‘छोले स्पाइस मिक्स’ तैयार कर ले.
  • एक बाउल लें, उसमे धनिया पाउडर, अदरक पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अनारदाना पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा का पाउडर, आमचूर पाउडर डाल दे और अच्छी तरह से मिलाएं. एक तरफ रख दीजिये.

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  • यदि प्रेशर कूकर का पूरा प्रेशर निकल गया हो तो प्रेशर कूकर का ढक्कन खोलें और दालचीनी छड़ी, काला इलायची और टी बैग को हटा दें.
  • छोले अच्छे से पकना चाहिए और नरम होना चाहिए. जब आप इसे खाएं तो छोले खाने में सॉफ्ट होना चाहिए.
  • छोलो को बड़े कटोरे में पलट लीजिये और छोलो के ऊपर ‘छोले स्पाइस मिक्स’ को डाल दीजिये.

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  • अब देसी घी को एक पैन में गर्म करे. सुनिश्चित करें कि घी बहुत गर्म होना चाहिए.
  • मसाला डले हुए छोलो पर गर्म घी को डाल दीजिये, जिससे कि मसाला पक जाये.

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  • अब धीरे से इस स्पाइस मिक्स को छोलो के साथ मिला दीजिये. छोलो को बहुत आराम से मिलाये अन्यथा छोले पूरी तरह से मैश हो जाएंगे.
  • अब एक कडाई में कुछ तेल गरम करने के बाद इसेमें हींग डाले.
  • अब बारीक़ कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को पारभासी होने तक अच्छे से भूनते रहे.

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  • उसके बाद दही डाल दे और 5-6 मिनट के लिए पकाये. कृपया दही को ठीक से पकाएं.
  • अदरक लहसुन का पेस्ट डाले और एक मिनट के लिए भून ले.
  • अब इसमें टमाटर प्यूरी डाले और जब तक तेल मसाले से अलग होना ना शुरू हो जाये तब तक भूनते रहे.

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  • उसके बाद ½ कप पानी डालें और गैस को धीमा कर दे.
  • जैसे ही मसाला उबलना शुरू हो जाये, मसालेदार छोले, मिर्च, कसूरी मेथी डाल दीजिये और अच्छी तरह मिलाएं.

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  • इसे धीमी गैस पर 15-20 मिनट के लिए थोड़े थोड़े समय बाद चलाते हुए पका ले.
  • इसके बाद कुछ कटा हुआ अदरक डाले और अच्छी तरह से मिलाएं.

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  • इसके बाद कुछ कटा हुआ धनिया डाले और अच्छी तरह से मिलाएं.

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  • अब आपका रेस्टॉरेंट स्टाइल परफेक्ट पंजाबी छोले मसाला (Restaurant style Punjabi Chole Masala) परोसने के लिए तैयार हैं.
  • आप इस स्वादिष्ट पंजाबी छोले मसाला (Punjabi Chole Masala) को भटूरे (bhature), तंदूरी रोटी (tandoori roti), पूरी (poori), फुलका (phulka), कुलचा (kulcha), स्टफ्ड कुलचा (stuffed kulcha), नान (naan) आदि के साथ परोस सकते है. छोले मसाला को सादे चावल (plain rice) या जीरा चावल (jeera rice) के साथ भी परोसा जा सकता है.

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नोट :

  • यदि आप वास्तव में रेस्टॉरेंट स्टाइल परफेक्ट पंजाबी छोले मसाला चाहते हैं तो ½ स्पून बेकिंग सोडा और टी बैग अवश्य डाले.
  • सुनिश्चित करें कि आप कम से कम 10 घंटे के लिए पानी में छोलो को भिगोकर रखे.
  • प्रेशर कुकर में 5 – 7 सीट लगाए.
  • देसी घी का तड़का जरुरी है क्योंकि इससे मसालो का स्वाद और बढ़ जाता है.
  • सुनिश्चित करें कि आप दही को ठीक तरह से पका लें, अन्यथा इससे पूरी रेसिपी ख़राब हो सकती है.


रेस्टॉरेंट स्टाइल परफेक्ट पंजाबी छोले मसाला रेसिपी | perfect punjabi chole masala recipe | punjabi choley recipe | chana masala recipe
 
Prep time
Cook time
Total time
 
रेस्टॉरेंट स्टाइल पंजाबी छोले मसाला रेसिपी (reataurant style punjabi Chole Masala recipe) स्टेप बाई स्टेप विधि के साथ - एक स्वादिष्ट पंजाबी छोले रेसिपी जिसकी पुरे भारत में व्यापक रूप से सराहना की जाती है. जिसको भटूरे, तंदूरी रोटी, पूरी, फुलका, कुलचा, स्टफ्ड कुलचा, नान, चावल, जीरा चावल आदि के साथ परोस सकते है.
Author:
Recipe type: breakfast, snacks
Cuisine: north indian
Serves: 660
Ingredients
  • छोले (काबुली चना) - 1 कप (200 ग्राम)
  • दाल चीनी - 1
  • लौंग - 4
  • काली इलायची (बड़ी इलायची) -1
  • टी बैग - 2
  • काला नमक - 1 स्पून
  • नमक - 1 स्पून (या आवश्यक के अनुसार)
  • बेकिंग सोडा - ½ स्पून
  • देसी घी - 2 टेबल स्पून
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • पानी - आवश्यक के अनुसार
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हिंग - ¼ स्पून
  • प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)
  • अदरक - 1 इंच (बारीक़ स्लाइस में कटा हुआ )
  • हरी मिर्च - 2 (स्लाइस में कटा हुआ) (वैकल्पिक)
  • फ़ैटी हुई दही- ¼ कप
  • टमाटर प्यूरी - 1 टेबल स्पून
  • अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 स्पून
  • कसूरी मेथी (सूखी मेथी) - ½ स्पून
  • धनिया पाउडर - 4 स्पून
  • अदरक पाउडर (सौंठ पाउडर) - ¾ स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर - ¾ स्पून
  • गरम मसाला - 1 स्पून
  • अनारदना पाउडर - 2 स्पून
  • हल्दी पाउडर - ¼ स्पून
  • जीरा पाउडर - ½ स्पून
  • अमचूर पाउडर - ½ स्पून
Instructions
  1. छोलो को पर्याप्त पानी में 8-10 घंटे या रात भर के लिए भिगो दे.
  2. भिगोने के बाद, वे आकार में दोगुना हो जाएंगे. छोलो को धो लें और पानी निकाल दे.
  3. प्रेशर कुकर में छोलो को डाल दे और उसमे दालचीनी, लौंग, काली इलायची, टी बैग, काला नमक, नमक स्वादानुसार, बेकिंग सोडा और पानी डाल दीजिये.
  4. सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर केवल छोलो के ऊपर तक हो.
  5. प्रेशर कूकर को बंद करके 5-7 सीटी लगाए.
  6. -7 सीटी के बाद, गैस बंद करें और प्रेशर कूकर का ढक्कन खुद खुलने तक प्रतीक्षा करे.
  7. छोलो को पूरी तरह से पकाने के लिए तुरंत ढक्कन न खोलें.
  8. इस बीच ‘छोले स्पाइस मिक्स’ तैयार कर ले.
  9. एक बाउल लें, उसमे धनिया पाउडर, अदरक पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अनारदाना पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा का पाउडर, आमचूर पाउडर डाल दे और अच्छी तरह से मिलाएं. एक तरफ रख दीजिये.
  10. यदि प्रेशर कूकर का पूरा प्रेशर निकल गया हो तो प्रेशर कूकर का ढक्कन खोलें और दालचीनी छड़ी, काला इलायची और टी बैग को हटा दें.
  11. छोले अच्छे से पकना चाहिए और नरम होना चाहिए. जब आप इसे खाएं तो छोले खाने में सॉफ्ट होना चाहिए.
  12. छोलो को बड़े कटोरे में पलट लीजिये और छोलो के ऊपर ‘छोले स्पाइस मिक्स’ को डाल दीजिये.
  13. अब देसी घी को एक पैन में गर्म करे. सुनिश्चित करें कि घी बहुत गर्म होना चाहिए.
  14. मसाला डले हुए छोलो पर गर्म घी को डाल दीजिये, जिससे कि मसाला पक जाये.
  15. अब धीरे से इस स्पाइस मिक्स को छोलो के साथ मिला दीजिये. छोलो को बहुत आराम से मिलाये अन्यथा छोले पूरी तरह से मैश हो जाएंगे.
  16. अब एक कडाई में कुछ तेल गरम करने के बाद इसेमें हींग डाले.
  17. अब बारीक़ कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को पारभासी होने तक अच्छे से भूनते रहे.
  18. उसके बाद दही डाल दे और 5-6 मिनट के लिए पकाये. कृपया दही को ठीक से पकाएं.
  19. अदरक लहसुन का पेस्ट डाले और एक मिनट के लिए भून ले.
  20. अब इसमें टमाटर प्यूरी डाले और जब तक तेल मसाले से अलग होना ना शुरू हो जाये तब तक भूनते रहे.
  21. उसके बाद ½ कप पानी डालें और गैस को धीमा कर दे.
  22. जैसे ही मसाला उबलना शुरू हो जाये, मसालेदार छोले, कटा हुआ अदरक, मिर्च, कसूरी मेथी डाल दीजिये और अच्छी तरह मिलाएं.
  23. इसे धीमी गैस पर 15-20 मिनट के लिए थोड़े थोड़े समय बाद चलाते हुए पका ले.
  24. इसके बाद कुछ कटा हुआ धनिया डाले और अच्छी तरह से मिलाएं.
  25. अब आपका रेस्टॉरेंट स्टाइल परफेक्ट पंजाबी छोले मसाला (Restaurant style Perfect Punjabi Chole Masala) परोसने के लिए तैयार हैं.
  26. आप इस स्वादिष्ट पंजाबी छोले मसाला (Punjabi Chole Masala) को भटूरे (bhature), तंदूरी रोटी (tandoori roti), पूरी (poori), फुलका (phulka), कुलचा (kulcha), स्टफ्ड कुलचा (stuffed kulcha), नान (naan) आदि के साथ परोस सकते है. छोले मसाला को सादे चावल (plain rice) या जीरा चावल (jeera rice) के साथ भी परोसा जा सकता है.
Notes
यदि आप वास्तव में रेस्टॉरेंट स्टाइल परफेक्ट पंजाबी छोले मसाला चाहते हैं तो ½ स्पून बेकिंग सोडा और टी बैग अवश्य डाले.
सुनिश्चित करें कि आप कम से कम 10 घंटे के लिए पानी में छोलो को भिगोकर रखे.
प्रेशर कुकर में 5 - 7 सीट लगाए.
देसी घी का तड़का जरुरी है क्योंकि इससे मसालो का स्वाद और बढ़ जाता है.
सुनिश्चित करें कि आप दही को ठीक तरह से पका लें, अन्यथा इससे पूरी रेसिपी ख़राब हो सकती है.
Nutrition Information
Serving size: 1 cup Calories: 233 cal Fat: 9 gm

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