सेट डोसा रेसिपी | साउथ इंडियन पैनकेक रेसिपी | set dosa recipe | south indian pancakes recipe

सेट डोसा रेसिपी | साउथ इंडियन पैनकेक रेसिपी | set dosa recipe | south indian pancakes recipe

सेट डोसा रेसिपी | साउथ इंडियन पैनकेक रेसिपी (set dosa recipe | sponge dosa recipe | south indian pancakes recipe | set dose recipe) स्टेप बाय स्टेप के साथ – यह डोसा बहुत नरम, हल्का और स्पॉंजी होता है. यह बैंगलोर ( कर्नाटक) के रेस्टोरेंट्स में विशेष रूप से लोकप्रिय नाश्तो में से एक है. सेट डोसा को आम तौर पर वेजिटेबल सागू (vegetable saagu) और नारियल चटनी (coconut chutneys) के साथ खाया जाता है.


यह एक बेसिक सेट डोसा (set dosa) रेसिपी है जिेसे नॉनस्टीक तवे पर तेल के बिना भी बनाया जा सकता है. ये टेक्सचर में बहुत नरम, हल्के और स्पॉंजी होते है. इन्हे स्पॉंजी डोसा (sponge dosa) या साउथ इंडियन पैनकेक (south indian pancakes) के नाम से भी जाना जाता है.

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इसके लिए बैटर बनाने के लिए उडद दाल, पोहा, चावल और मेथी बीज की आवश्यकता होती है. अच्छे सेट डोसा बनाने के लिए, बैटर में उचित रूप से खमीर उठना बहुत महत्वपूर्ण है. अन्यथा इससे छिद्रपूर्ण और स्पॉंजी डोसा नहीं बनेगा. खमीर उठना मौसम पर निर्भर करता है.

सेट डोसा (set dosa) के लिए इंटरनेट पर कई रेसिपीस दी गयी हैं, लेकिन मैंने बैंगलोर (bangalore) के स्थानीय होटल रेसिपी को बनाने की कोशिश की है और यह स्वाद और टेक्सचर में बिल्कुल होटल जैसा ही बनेगा. सेट डोसा चटनी सुबह के नाश्ते के मेनू में हमेशा रहता हैं और यह ब्रंच के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है.


हम सेट डोसा (set dosa recipe) को अलग-अलग प्रकार की चटनी (chutney) के साथ परोस सकते हैं जैसेकि नारियल चटनी (coconut chutney), रेड चटनी (red chutney), शिमला मिर्च चटनी (capsicum chutney) आदि.

सेट डोसा (set dosa recipe | south indian pancakes recipe) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :

  • चावल – 1 कप
  • पोहा – ½ कप (thick poha)
  • उडद दाल- ¼ कप
  • मेथी बीज – ½ स्पून
  • नमक – स्वाद के अनुसार
  • पानी – आवश्यकतानुसार
  • तेल – आवश्यकतानुसार
  • हरा धनिया – ½ कप (कटा हुआ)


बैटर बनाने की विधि (batter for set dosa recipe | south indian pancakes recipe) :

  • चावल, उड़द दाल और पोहे को अच्छी तरह से धो लें.
  • 6-7 घंटे या रात भर के लिए अलग अलग सबको पानी में भिगो दें.
  • मेथी के बीज को भी पानी में भिगो दें.
  • उड़द दाल और मेथी के बीज से अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दीजिये और उन्हें बहुत कम से कम पानी का उपयोग करके मिक्सर ग्राइंडर में पीस लीजिये.
  • एक बाउल में दाल और मेथी का पेस्ट निकाल लीजिये.
  • अब चावल और पोहे से अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दीजिये और उसे हल्का दरदरा पीस लीजिये.
  • दाल और चावल के पेस्ट को अच्छी तरह मिला लें और गाड़ा बैटर तैयार कर लीजिये.
  • तैयार बैटर को कवर करके 8-10 घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए गर्म स्थान पर एक तरफ रख दें.
  • एक बार बैटर में खमीर उठ जाये तब बैटर डोसा बनाने के लिए तैयार है.
  • अब बैटर में डाल दीजिये और अच्छे से मिला दीजिये.

sponge set dosa recipe | south indian pancakes recipe | set dose recipe


सेट डोसा (set dosa recipe | south indian pancakes recipe) बनाने की विधि :

  • डोसा पैन को गरम करें और उस पर थोड़ा तेल लगा दें. नॉनस्टिक पैन के लिए, आपको पैन को तेल लगाने की ज़रूरत नहीं है.

sponge set dosa recipe | south indian pancakes recipe | set dose recipe

  • तवा हल्का गर्म होना चाहिए, बहुत गर्म नहीं होना चाहिए.
  • यदि तवा बहुत गर्म होगा, तो डोसा भी जल सकता है और डोसा नरम नहीं होगा, डोसे पर बुलबुले या छेद नहीं बनेगे और डोसा स्पॉंजी भी नहीं होगा जबकि इन डोसा को बनाते हुए, आपको गैस मीडियम रखनी होती है.
  • अब तवा पर बैटर की एक कलछी भर कर डाल दे.
  • इसे हलके से तवे पर एक छोटे डोसा या थिक लेयर सर्कल की शेप में फैला दीजिये.

sponge set dosa recipe | south indian pancakes recipe | set dose recipe

sponge set dosa recipe | south indian pancakes recipe | set dose recipe

  • अब कुछ कटा हुआ धनिया के पत्ते डाल दीजिये.
  • इसके ऊपर और किनारों पर कुछ तेल डाल दे. सुनिश्चित करें कि आप गैस मीडियम पर हो जब तक कि डोसा रंग में भूरा ना हो जाये.
  • जब आधार सुनहरा और कुरकुरा हो जाये, तो डोसे को दूसरी तरफ पलट दीजिये.
  • जब दूसरी तरफ भी हल्का सुनहरा हो जाये, तब डोसे को एक स्पोटुला के साथ उठाकर प्लेट पर रख दीजिये.
  • बचे हुए बैटर से इसी तरह से सेट डोसे बना लीजिये.
  • अब आपका नरम, हल्का और स्पॉंजी सेट डोसा परोसने के लिए तैयार हैं.
  • इस स्पॉंजी सेट डोसा (sponge set dosa | south indian pancakes) को वेजिटेबल सागू (vegetable saagu), नारियल चटनी (coconut chutney), रेड चटनी (red chutney), शिमला मिर्च चटनी (capsicum chutney) के साथ सर्व करे.

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सेट डोसा रेसिपी | साउथ इंडियन पैनकेक रेसिपी | sponge set dosa recipe | south indian pancakes recipe | set dose recipe
 
Prep time
Cook time
Total time
 
सेट डोसा रेसिपी | साउथ इंडियन पैनकेक रेसिपी (set dosa recipe | sponge dosa recipe | south indian pancakes recipe | set dose recipe) स्टेप बाय स्टेप के साथ - यह डोसा बहुत नरम, हल्का और स्पॉंजी होता है. यह बैंगलोर ( कर्नाटक) के रेस्टोरेंट्स में विशेष रूप से लोकप्रिय नाश्तो में से एक है. सेट डोसा को आम तौर पर वेजिटेबल सागू (vegetable saagu) और नारियल चटनी (coconut chutneys) के साथ खाया जाता है.
Author:
Recipe type: breakfast
Cuisine: south indian, karnataka
Serves: 3-4
Ingredients
  • चावल - 1 कप
  • पोहा - ½ कप (thick poha)
  • उडद दाल- ¼ कप
  • मेथी बीज - ½ स्पून
  • नमक - स्वाद के अनुसार
  • पानी - आवश्यकतानुसार
  • तेल - आवश्यकतानुसार
  • हरा धनिया - ½ कप (कटा हुआ)
Instructions
  1. चावल, उड़द दाल और पोहे को अच्छी तरह से धो लें.
  2. -7 घंटे या रात भर के लिए अलग अलग सबको पानी में भिगो दें.
  3. मेथी के बीज को भी पानी में भिगो दें.
  4. उड़द दाल और मेथी के बीज से अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दीजिये और उन्हें बहुत कम से कम पानी का उपयोग करके मिक्सर ग्राइंडर में पीस लीजिये.
  5. एक बाउल में दाल और मेथी का पेस्ट निकाल लीजिये.
  6. अब चावल और पोहे से अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दीजिये और उसे हल्का दरदरा पीस लीजिये.
  7. दाल और चावल के पेस्ट को अच्छी तरह मिला लें और गाड़ा बैटर तैयार कर लीजिये.
  8. तैयार बैटर को कवर करके 8-10 घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए गर्म स्थान पर एक तरफ रख दें.
  9. एक बार बैटर में खमीर उठ जाये तब बैटर डोसा बनाने के लिए तैयार है.
  10. अब बैटर में डाल दीजिये और अच्छे से मिला दीजिये.
  11. डोसा पैन को गरम करें और उस पर थोड़ा तेल लगा दें. नॉनस्टिक पैन के लिए, आपको पैन को तेल लगाने की ज़रूरत नहीं है.
  12. तवा हल्का गर्म होना चाहिए, बहुत गर्म नहीं होना चाहिए.
  13. यदि तवा बहुत गर्म होगा, तो डोसा भी जल सकता है और डोसा नरम नहीं होगा, डोसे पर बुलबुले या छेद नहीं बनेगे और डोसा स्पॉंजी भी नहीं होगा जबकि इन डोसा को बनाते हुए, आपको गैस मीडियम रखनी होती है.
  14. अब तवा पर बैटर की एक कलछी भर कर डाल दे.
  15. इसे हलके से तवे पर एक छोटे डोसा या थिक लेयर सर्कल की शेप में फैला दीजिये.
  16. अब कुछ कटा हुआ धनिया के पत्ते डाल दीजिये.
  17. इसके ऊपर और किनारों पर कुछ तेल डाल दे. सुनिश्चित करें कि आप गैस मीडियम पर हो जब तक कि डोसा रंग में भूरा ना हो जाये.
  18. जब आधार सुनहरा और कुरकुरा हो जाये, तो डोसे को दूसरी तरफ पलट दीजिये.
  19. जब दूसरी तरफ भी हल्का सुनहरा हो जाये, तब डोसे को एक स्पोटुला के साथ उठाकर प्लेट पर रख दीजिये.
  20. बचे हुए बैटर से इसी तरह से सेट डोसे बना लीजिये.
  21. अब आपका नरम, हल्का और स्पॉंजी सेट डोसा परोसने के लिए तैयार हैं.
  22. इस स्पॉंजी सेट डोसा (sponge set dosa recipe or south indian pancakes) को वेजिटेबल सागू (vegetable saagu), नारियल चटनी(coconut chutney), लाल चटनी(red chutney), शिमला मिर्च नारियल चटनी (capsicum coconut chutney) के साथ सर्व करे.
Nutrition Information
Serving size: 1 dosa Calories: 170 cal Fat: 0.4 g

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